Ulivo Frantoio

L'Ulivo Frantoio (Olea europaea 'Frantoio') è una cultivar toscana pregiata e diffusa, nota per la sua produttività elevata, precoce e costante, che genera un olio extravergine di alta qualità, fruttato, delicato e con note di amaro e piccante. L'albero è mediamente vigoroso, con chioma espansa e rami penduli, foglie lanceolate verde lucido e frutti ovoidali di medie dimensioni che maturano tardivamente, tra metà e fine novembre, diventando nero-violacei. Adattabile a vari terreni ma preferisce quelli ben drenati, è autofertile e resistente alla siccità ma sensibile alla rogna dell'olivo. 
Caratteristiche principali
Origine e Diffusione: Toscana, tra le più coltivate in Italia e nel mondo.
Portamento: Albero di media taglia, vigoroso, con chioma ampia e fitta, rami fruttiferi lunghi e penduli.
Foglie: Lanceolate, di medie dimensioni, verde scuro sopra e argentate sotto.
Frutto: Ovoidale-allungato, medio-piccolo, verde chiaro che vira al nero violaceo; produce un olio di ottima qualità.
Resa in Olio: Alta (20-23%), con olio fruttato, delicato, armonico, leggermente mandorlato e ricco di polifenoli.
Maturazione: Tardiva e scalare, generalmente seconda decade di novembre.
Produttività: Elevata, costante e regolare.
Autofertilità: È autofertile e può fungere da buon impollinatore per altre varietà.
Esigenze Colturali: Predilige pieno sole, terreni profondi e asciutti; resistente alla siccità e ai venti, teme gelate intense e ristagni idrici.
Sensibilità: Sensibile alla rogna dell'olivo, ma esistono cloni resistenti. 
Uso e Qualità dell'Olio
L'olio del Frantoio è molto apprezzato per il suo profilo sensoriale equilibrato, con note di erba fresca, carciofo e un finale leggermente piccante e amaro, ideale sia per l'olio da tavola che per la cucina