Aguacate (Persea americana)

L'Avocado (Persea americana) è un albero sempreverde della famiglia delle Lauraceae, originario del Messico e del Guatemala, che produce frutti botanicamente definiti bacche, ma comunemente chiamati "avocado", a forma di pera, con polpa burrosa, ricca di grassi sani, e un grande seme centrale. Le foglie sono ovali e verdi, la corteccia grigiastra, e la pianta può raggiungere 10-15 metri, richiedendo climi temperati, pieno sole e terreno ben drenato, temendo il freddo intenso e i ristagni idrici. 
Caratteristiche della pianta
Albero: Sempreverde, a crescita rapida, può raggiungere i 15 metri, ma spesso più basso.
Foglie: Persistenti, ovali, lunghe 12-25 cm, di colore verde.
Fiori: Piccoli, bianco-giallastri, riuniti in grappoli, durante la primavera.
Frutti (Bacche): Forma di pera o ovale, buccia verde (liscia o rugosa, a seconda della varietà) che può diventare scura a maturazione (es. Hass), polpa giallo-verde cremosa e burrosa.
Seme: Grande, centrale, di forma più o meno sferica. 
Varietà principali (Cultivar)
Hass: Pelle spessa e rugosa, che diventa scura a maturazione; polpa cremosa e senza fibre.
Fuerte: Buccia più liscia, si stacca facilmente dalla polpa; frutto delicato.
Pinkerton: Frutti medio-grandi, polpa ricca e cremosa.
Reed: Buccia liscia, polpa senza fibre, raccolta tardiva. 
Coltivazione e clima
Clima: Temperato, ama il sole, teme gelo e venti freddi (min. 4°C).
Terreno: Ben drenato, sciolto, ricco di materia organica; teme ristagni idrici che causano marciumi radicali.
Irrigazione: Esigenze simili agli agrumi, evitare eccessi. 
Uso in cucina
Polpa: Ideale per guacamole, insalate, smoothie, toast, salse, mousse e gelati.
Proprietà: Ricco di grassi monoinsaturi, potassio e vitamine